在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名 自己在家酿葡萄酒?小心喝完眼失明!
浏览:64 发布日期:2020-07-02

当然,对健康而言,控制饮酒量也是非常重要的。

葡萄酒中为什么有甲醇?

原标题:自己在家酿葡萄酒?小心喝完眼失明!

自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒, 杂菌容易残留;

emmmmm,自酿的葡萄酒虽然便宜,但是里面含有甲醇,喝了还可能会中毒!

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展开全文 挑选无破损、无霉变的 原材料 ,尽量采用新鲜的葡萄。 操作过程保证卫生干净。尽量对 容器 和 操作工具 进行消毒。 发酵环境 控温,不要将容器置于过热的地方 (红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右) 。

灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中,并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,杂菌的生长也会受到抑制,从而保证葡萄酒的安全。

自酿葡萄酒 | 新浪财经

工业酿酒 | 图虫创意

但是,对于自酿葡萄酒来说,一般很难达到这样的卫生条件。

此外,在红葡萄酒的酿造中, 适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升,根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的标准 (Oeno 19/2004,葡萄酒中不同物质的最大检出值,国标规定与其相符)在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。

在工业化生产中在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。

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自酿酒在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,小心杂菌污染

另外在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,对于自酿葡萄酒来说在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名, 发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,最有效的预防杂菌污染的方法就是密封在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,中途必须要打开容器进行放气处理在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面在线播放三级伦理强奸电影最新炒饭店名,增加安全风险。

大批新鲜的葡萄即将上市,这时候,不少人会自酿一些葡萄酒来小酌一杯。

至于自酿葡萄酒,由于原料和酿造方式千差万别,因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过,相比工业生产,家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说,如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒,并且酿造方法得当,葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而,当原料出现霉烂,或者在过热的条件下酿造时,就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件,酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨,因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉,由此就有可能带来健康风险。

甲醇来源于植物组织,因此在酿造过程中很难完全避免。不过, 在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中,为了提高出汁率以及方便澄清,会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成,从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选,以及对发酵条件的严格控制,都可以避免产生过多的甲醇。

自酿葡萄酒要注意什么?

图 | pixabay

一个AI

我们人类觉得可口美味的东西,微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源,同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。

与直觉相反的是,甲醇并不是葡萄汁发酵得到的,甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说,其细胞壁上含有大量的果胶,它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下,酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关,因此在连皮发酵的红葡萄酒中,甲醇的含量也会更高一点。

如果只是为了得到好喝的葡萄酒,自己在家制作并不算值得,还可能要承担更多的健康风险。不过,毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒,一定要注意以下几点:

在酒的品质和安全性方面,自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄,与专门的酿酒葡萄相比,它们的表皮多酚类物质比例并不高,酿成酒在风味上也会打折扣。

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时,确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比, 杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

编辑:窗敲雨 东风

此外,鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平,为了达到一定的酒精度,就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”,选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持,而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中,可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。

这些天然酵母并不一定符合生产的要求,甚至会产生不良的味道,此外白霜上也会含有其他的杂菌,对酒产生污染。所以,在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫,其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活,进一步减少了甲醇的生成。

作者:云无心

图 | pixabay

相比工业生产中使用的 酿酒酵母,家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精,因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高,不足以抑制杂菌生长,这也增加了成品酒变质的风险;

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